Microbiologia degli Alimenti Fermentati – prof. Carlo Giuseppe Rizzello

Scienze e tecnologie alimentari – erogato in modalità mista · Sapienza Università di Roma · 1º anno · 2º semestre · Qualita' e Valorizzazione · 6 CFU · a scelta (Gruppo opzionale 2 affini e integrativi) · canale unico

Testi d'esame di Microbiologia degli Alimenti Fermentati del prof. Carlo Giuseppe Rizzello, canale unico, corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari – erogato in modalità mista (Laurea magistrale (LM-70)), Sapienza Università di Roma, 1º anno · 2º semestre · Qualita' e Valorizzazione · 6 CFU · a scelta (Gruppo opzionale 2 affini e integrativi), a.a. 2026/2027. Libri adottati: Microbiologia Alimentare Applicata, Cocolin-Gobbetti-Neviani, Casa Editrice Ambrosiana; Microbiologia Generale ed Agraria, Casa Editrice Ambrosiana, Biavati; Biologia dei microrganismi, Casa Editrice Ambrosiana, Dehò -.

Microbiologia degli Alimenti Fermentati – Prof. Carlo Giuseppe Rizzello Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari – erogato in modalità mista · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · Qualita' e Valorizzazione · 6 CFU · a scelta (Gruppo opzionale 2 affini e integrativi)

Sapienza · Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Microbiologia Alimentare Applicata, Cocolin-Gobbetti-Neviani, Casa Editrice Ambrosiana Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 19/09/2026

Approfondimenti

Microbiologia Generale ed Agraria, Casa Editrice Ambrosiana, Biavati Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 19/09/2026

Biologia dei microrganismi, Casa Editrice Ambrosiana, Dehò -Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 19/09/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: • Ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti Effetto di temperatura, pH, acqua, potenziale redox sulla crescita microbica • Controllo dei microrganismi negli alimenti Impiego di sostanze chimiche, alte e basse temperature, radiazioni, filtrazione, essiccamento • Equilibri microbici negli alimenti: latte, uova, carne, prodotti ittici, frutta e vegetali • Microbiologia deli alimenti fermentati Lieviti e Batteri…

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Vedi anche: Prof. Carlo Giuseppe Rizzello · Microbiologia degli Alimenti Fermentati a Sapienza (tutti i canali)