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Microbiologia e Chimica degli Alimenti

Sapienza Università di Roma · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Cinzia Ingallina , Prof. Carlo Giuseppe Rizzello Canale unico

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Management delle scienze gastronomiche per il benessere – erogato in modalità mista · Laurea magistrale (LM/GASTR) · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU · a scelta (Analisi sensoriale e chimica degli alimenti)

Sapienza · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 9 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Microbiologia Alimentare Applicata, Casa editrice Ambrosiana (Cocolin, Gobbetti,Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026

Modulo di Chimica degli Alimenti

Libri di testo e materiale fornito dal…Vai su Amazon ›Da studiare: La chimica e gli alimenti – nutrienti e aspetti nutraceutici di L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni. CEA 2019, Milano; Food Chemistry, di H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, 4° edizione, Springer 2009, Heidelberg; Principi di Chimica degli Alimenti - di P. Cappelli e V. Vannucci, seconda edizione 2024 ZanichelliVerificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale fornito dal docente

Argomenti del programma: Programma di Microbiologia agraria Ecofisiologia dei microrganismi: fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica. Controllo dei microrganismi negli alimenti: sostanze chimiche, radiazioni, basse e alte temperature, essiccamento e filtrazione. Qualità microbiologica di carni, prodotti ittici, uova, latte, e vegetali.

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