Analisi Sensoriale degli Alimenti – prof. Irene Baiamonte

Scienze e culture enogastronomiche · Università degli Studi Roma Tre · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico

Testi d'esame di Analisi Sensoriale degli Alimenti del prof. Irene Baiamonte, canale unico, corso di laurea in Scienze e culture enogastronomiche (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi Roma Tre, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Pagliarini – Aspetti teorici, pratici e metodologici; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti; Lyon – Guidelines for Sensory Analysis in Food Product….

Analisi Sensoriale degli Alimenti – Prof. Irene Baiamonte Canale unico

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Roma Tre · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testo di riferimento

Pagliarini – Aspetti teorici, pratici e metodologici Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

I seguenti testi vengono consigliati per approfondimenti

Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Lyon – Guidelines for Sensory Analysis in Food Product…Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: L’obiettivo del corso è quello di far conoscere allo studente i fattori coinvolti nella percezione sensoriale di un alimento, i principali metodi di analisi sensoriale, le modalità di svolgimento di test sensoriali e dell’analisi dei risultati. Inoltre il corso illustrerà l’importanza dell’analisi sensoriale nel controllo di qualità e di fornirà i principi di base di consumer science.

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