Tecnologie dei Processi Alimentari – Politecnica delle Marche

Università Politecnica delle Marche · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Pasquale Massimiliano Falcone Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

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Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Drusch – Phase Transitions in Foods Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Heldman – Principi di tecnologia alimentare Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Modulo 3 — R Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense del docente, disponibili sulla piattaforma Moodle di Ateneo (tutti i moduli).

Argomenti del programma: Il corso adotta il concetto di multidimensionalità delle trasformazioni – multifisica accoppiata alla multireattività chimica, biochimica e biologica – come chiave di lettura unica dei processi delle principali filiere alimentari italiane: riconoscere i fenomeni fisici e le reazioni che governano la trasformazione delle materie prime in prodotti finiti e le variabili tecnologiche che li modulano, in un'ottica di…

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