Enologia – Politecnica delle Marche

Università Politecnica delle Marche · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. David Soverchia Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Agrarie · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 2º semestre · 9 CFU

Politecnica delle Marche · Agraria · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Agrarie · 3º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia Cerca su Amazon ›Da studiare: Vol. 2: Chimica del vino. Stabilizzazione e trattamenti. ISBN 9788850655083Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Nardin – Impiantistica enologica Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Duteurtre – Dalla tradizione alla scienza Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). Codice Internazionale delle Pratiche Enologiche. Risorsa ufficiale online OIV.

Argomenti del programma: Introduzione all'enologia; storia, produzione; composizione dell'uva, determinazione data della vendemmia; acidità delle uve e del mosto; pigiatura, pressatura, torchiatura. Tecniche di arricchimento del mosto, osmosi inversa; acidificazione, disacidificazione; schemi delle principali vinificazioni (2 CFU).

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