Igiene e Tecnologia per la Sicurezza Alimentare – Padova

Argomenti del programma: L'insegnamento si compone di lezioni frontali (90 ore) e di lezioni pratiche (10 ore) e si articola in due parti, la prima da 7 CFU (6 CFU frontale; 1 CFU esercitazione) e la seconda parte da 2 CFU (2 CFU frontale). La prima parte dell’insegnamento illustra: i) la struttura delle filiere di produzione degli alimenti, la fonte dei pericoli di natura biologica, chimica e fisica, e i principi normativi della sicurezza…