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Chimica e Certificazione degli Alimenti – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Biologia - DiBio · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Elisabetta Schievano Canale unico

Corso di laurea: Biologia Sanitaria – sede di Padova · Laurea magistrale (LM-6) · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU

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Titolo

Autori: Cabras – PiccinCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Autori: Grosch – 4th revised and extendedCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Food – The chemistry of its componentCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Fondamenti di chimica organica , Autori: McMurry, John,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Food – The chemsitry of its componentCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte di Chimica (4CFU )  Lezioni frontali: 1. Chimica delle Principali Categorie di Sostanze Alimentari Amminoacidi, Peptidi e Proteine: Proprietà chimico-fisiche di amminoacidi e peptidi, conformazione delle proteine. Amminoacidiessenziali e valore biologico delle proteine. Proprietà funzionali delle proteine e trasformazioni acarico delle proteine. La reazione di Maillard.

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