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Maffeis – Trasformazione dei prodotti

Libro adottato a Cagliari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Maffeis – Trasformazione dei prodotti» è adottato per Fondamenti di Tecnologie Produttive Alimentari dal prof. Francesco Desogus (Ingegneria Chimica per l'Innovazione e la Sostenibilità dei Processi – sede di Cagliari – Cagliari).

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Come lo indica il docente: P. Maffeis, “Trasformazione dei prodotti: Tecnologie e tecniche di produzione e di conservazione delle industrie agroalimentari”, Hoepli, 2020

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Fondamenti di Tecnologie Produttive Alimentari – Prof. Francesco Desogus Canale unico

Corso di laurea: Ingegneria Chimica per l'Innovazione e la Sostenibilità dei Processi – sede di Cagliari · Laurea triennale (L-9) · 1º anno · 2º semestre · Curriculum Agroalimentare · 3 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Generalità Grandezze, dimensioni, unità di misura. Definizione e misura di variabili di processo. Concetto di bilancio e applicazione ai processi trattati nel corso. Industria enologica Caratteristiche dell’uva. La fermentazione. Processi di vinificazione in rosso e in bianco. Trattamento di scarti di produzione e reflui. Industria olearia Caratteristiche dell’oliva. Fasi del processo di produzione dell’olio.

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