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Biochimica della Nutrizione e della Sicurezza Alimentare – Modena e Reggio Emilia

Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Angela Conte Canale unico

Corso di laurea: Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Un testo a scelta tra

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: La scansione dei contenuti in CFU è da intendere come puramente indicativa. Essa può infatti subire modifiche nel corso dell’insegnamento alla luce dei feedback degli studenti. 1 CFU: Alimenti, nutrienti, non-nutrienti, anti-nutrienti e anti-metaboliti. Effetti biochimici dei trattamenti tecnologici degli alimenti e biodisponibilità dei nutrienti. Alterazione degli alimenti da trasformazione, conservazione, cottura.

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