Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Enrico Valli Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 8 CFU

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Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Moret – Il campione per l’analisi chimica Tecniche innovative…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Harris – Chimica analitica quantitativa Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

De Sio – Introduzione all’HPLC e metodi analitici per alimenti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Pagliarini – Valutazione sensoriale Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Testi utili, consigliati per consultazione (solo alcuni capitoli o sezioni dei testi, indicati nelle slide delle lezioni, sono rilevanti):
Viene fornito materiale didattico aggiornato (slide delle lezioni e articoli scientifici), reperibile sulla piattaforma web virtuale.unibo.it.

Argomenti del programma: L'insegnamento si compone di 8 CFU, di cui 6 CFU di “Analisi degli alimenti” (Modulo 1 - docente: Prof. Enrico Valli) e 2 CFU di “Modificazioni chimiche negli alimenti” (Modulo 2 – docente: Prof.ssa Maria Fiorenza Caboni). Modulo 1. Obiettivi delle analisi degli alimenti. L'analisi sensoriale per la valutazione della qualità degli alimenti. Indicazioni sensoriali (ISO 20784:2021).

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