Microbiologia degli Alimenti di Origine Animale – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Medicina veterinaria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Fausto Gardini Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Grazia – Tecnologie dei salumi Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Microbiologia alimentare applicata (a cura di Luca Cocolin,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Caratteristiche generali dei microorganismi di interesse tecnologico: Cinetiche di crescita (moltiplicazione, sopravvivenza). Strumenti per modellare le fasi di una curva di crescita Principali microrganismi di interesse alimentare: Batteri lattici, Bifidobatteri Enterobatteri, pseudomonadacee e gruppi affini, Vibrio, Listeria, stafilococchi, Bacilli e Clostridi, altri microrganismi di interesse tecnologico.

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