Prof. Gerardo Manfreda

Argomenti del programma: PREREQUISITI: È necessario che lo studente disponga della comprensione della lingua inglese parlata e scritta per la lettura di slides (utilizzate dal docente a lezione), di estratti di pubblicazioni, testi scientifici e manuali, nonché la visione di video L'insegnamento si articola come segue: 1. Importanza della riproduzione nelle produzioni animali (2 ore) Efficienza riproduttiva e sostenibilità economica.

• Appunti di lezione; pubblicazioni scientifiche, norme ISO per la detection di batteri patogeni e la conta di coliformi, enterobatteriacea e battei totali

Argomenti del programma: Legislazione europea in tema di sicurezza alimentare: i regolamenti comunitaari 178, 852, 625 e il 2073. Le principali tossinfezioni alimentari nel settore della gastronomia: dimensione del problema a livello nazionale e internazionale. Il concetto di analisi del rischio nel settore della gastronomia.

• Appunti di lezione; pubblicazioni scientifiche, protocolli internazionali (pubblicati sul sito pulsnet) delle tecniche molecolari per lo studio dei foodborne pathogens

Argomenti del programma: Il concetto di tracciabilità del rischio biologico alla luce dei nuovi regolamenti comunitari . In particolare verranno analizzati i regolamenti comunitari che affrontano la tematiche dei rischi zoonotici quali i regolamenti CE 178/2003, e la direttiva CE il regolamento EU 2003/99.