Enzymology in Food Quality Control, Processing And in Space Nutrition – Politecnica delle Marche

Università Politecnica delle Marche · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Michele Cianci Canale unico

Corso di laurea: Food and Beverage Innovation and Management – sede di Ancona · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Grunwald – Biochemical Fundamentals and Applications Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Whitehurst – Enzymes in Food Technology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Whitaker – DWS Wong Handbook of food enzymology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Space Science – Exploration And Policies Series Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Modulo 1 - PRESENZA (12 ore; quota curricolare 1,3 CFU): introduzione e nomenclatura (4 ore); cinetica di Michaelis-Menten, kcat/Km, specificità ed efficienza catalitica (4 ore); inibizione enzimatica (2 ore); produzione ricombinante e immobilizzazione enzimatica (2 ore).

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