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Analisi Sensoriale delle Uve e del Vino – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesca Venturi Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Pisa · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: -Principi di Analisi Sensoriale: dove, come, quando assaggiare i vini. Concetti di sensazione, percezione e riconoscimento. - Confronto tra Analisi chimico-fisica e sensoriale. - Errori psicologici e fisiologici che possono influenzare l’esito di una degustazione: cause e strategie di superamento. - Introduzione al concetto di qualità. Panel test e sala di degustazione.

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