Argomenti del programma: Introduzione alle proteine; caratteristiche degli amminoacidi; legame peptidico; strutture delle proteine (primaria, secondaria, terziaria e quaternaria); alfa elica e beta foglietto; alfa cheratine, collagene, fibroina. mioglobina; emoglobina; effetto Bohr; modulatori allosterici dell'emoglobina; emoglobina fetale; anemia falciforme. Proteomica ed elettroforesi. Energia libera e spontaneità di una reazione.
Testi d'esame di Chimica, Propedeutica Biochimica, Biochimica e Biologia Molecolare del prof. Simona Sagona, canale s2, corso di laurea in Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa (Laurea triennale (L-38)), Università di Pisa, 1º anno · 1º e 2º semestre · 10 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Holde – FONDAMENTI DI BIOCHIMICA.
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