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Enologia 1 e Analisi del Vino – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Simone Vincenzi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche – sede di Conegliano · Laurea triennale (L-25) · 2º anno · 1º semestre · 10 CFU

Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · 10 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche – sede di Conegliano · 2º anno · 1º semestre ›

Titolo

Analisi chimica strumentaleCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Autori – Technique & documentationCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
di Enologia – EdagricoleCerca su Amazon ›Da acquistare più volumi: vol. 1, vol. 2Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Chemistry – Understanding Wine ChemistryCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: MODULO 1 1° credito - Introduzione al corso. La composizione dell’uva, del mosto e del vino. Evoluzione dei composti chimici durante la maturazione dell'uva. Gli zuccheri semplici: tipi di zuccheri, origine, evoluzione. Proprietà chimiche degli zuccheri. Derivati degli zuccheri. I polisaccaridi. Le sostanze pectiche ed i polisaccaridi da microrganismi: composizione e struttura, evoluzione, effetti sul vino.

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