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Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari

Sapienza Università di Roma · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Marco Ruggeri , Prof. Francesco Cairone Canale unico

Corso di laurea: Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di Dietista) – ASL Rieti · Laurea triennale (L/SNT3) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Sapienza · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 6 CFU · apri nel catalogo

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. La merceologia: principi generali. Definizione, caratterizzazione e classificazione delle merci; materie prime: soft commodities e hard commodities; il ciclo produttivo delle merci; la teoria di Malthus; lo sviluppo sostenibile; il sistema agroalimentare; definizione di alimento; macronutrienti e micronutrienti; i gruppi alimentari. 2. La qualità alimentare.

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Prof. Luisa Mannina , Prof. Fausta Natella , Prof. Roberto Ruggieri Canale unico

Corso di laurea: Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di Dietista) – Roma Azienda Policlinico Umberto I · Laurea triennale (L/SNT3) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Sapienza · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 6 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezzaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il testo copre sia la parte generale che la parte speciale.
  • Appunti e dispense a cura del titolare del corso.

Argomenti del programma: Modulo: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI La tecnologia alimentare: definizioni, quadro sinottico dei processi e delle operazioni unitarie dell'industria alimentare. Processi di trasformazione e stabilizzazione dei prodotti alimentari; impatto di tali tecnologie sulla qualità degli alimenti.

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