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Coultade – La chimica degli alimenti

Libro adottato a Cattolica Cremona, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Coultade – La chimica degli alimenti» è adottato per Analisi dei Prodotti Alimentari dal prof. Terenzio Bertuzzi (Scienze e tecnologie alimentari – Cattolica Cremona).

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Come lo indica il docente: T.P. Coultade, La chimica degli alimenti, Zanichelli, Bologna, 2005

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Analisi dei Prodotti Alimentari – Prof. Terenzio Bertuzzi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU

Cattolica Cremona · Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali · 10 CFU · apri nel catalogo · Scienze e tecnologie alimentari · 2º anno ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Il programma del corso si articola come segue: CFU Analisi e significato di umidità e acqua libera. 0,5 Analisi del tenore in proteine, azoto ammoniacale e solubile. Analisi degli aminoacidi: idrolisi del campione e separazione cromatografica. 1 Analisi di amido e zuccheri. Analisi di fibra, frazioni fibrose e fibra alimentare. 1,5 Analisi delle ceneri e ceneri insolubili, determinazione degli elementi minerali.

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