Prof. Giovanna Fia

Argomenti del programma: Maturazione e raccolta dell’uva. Composizione dell’uva, del mosto e del vino. Fermentazione enologiche. L’anidride solforosa. Vinificazioni in rosso, bianco e rosato. Vin Santo e vino Spumante. Le materie prime e la produzione della birra. Le olive da olio e la produzione degli oli vergini di oliva, composizione chimica e classificazione merceologica. I co-prodotti della produzione dell’olio.

Argomenti del programma: Evoluzione dei principali composti chimici durante la maturazione dell’uva e nel corso della vinificazione. La vendemmia e le operazioni pre-fermentative. Proprietà e utilizzo dell’anidride solforosa. Processi di vinificazione in rosso, in bianco e in rosato. La macerazione carbonica. Maturazione dei vini. Vinificazioni particolari. La spumantizzazione: Champagne e altri vini spumanti. Vini dolci e liquorosi.