Prof. Giacomo Di Matteo: i libri dei suoi insegnamenti

1. Quali sono le strutture chimiche di base dei macronutrienti negli alimenti?
2. Come si definiscono i prodotti dietetici e in cosa si distinguono dagli integratori?
3. Che cosa si intende per alimento funzionale e quali composti bioattivi contiene?
4. Quali sono le caratteristiche chimiche degli acidi grassi polinsaturi essenziali?
5. Che cosa sono le lecitine e quale ruolo hanno negli alimenti?
6. Come si classificano i carboidrati presenti negli alimenti dietetici?
7. Quali sono le principali fonti di allergie e intolleranze alimentari di origine chimica?
8. Come si controlla la qualità chimica di un prodotto alimentare destinato a una dieta particolare?
9. Quali contaminanti chimici possono compromettere la sicurezza di un alimento?
10. Che cosa si intende per nutraceutica e quali sostanze comprende?
11. Come si valuta il rischio tossicologico legato a un componente minore di un alimento?
12. Quali sono le caratteristiche degli zuccheri alternativi usati nei prodotti dietetici?
13. Come si consiglia un prodotto salutistico in farmacia in base alle esigenze del cliente?
14. Quali proprietà chimiche rendono utili gli antiossidanti naturali?
15. Come si descrive la struttura chimica di un amminoacido essenziale?
16. Quali tecnologie si impiegano per la produzione di alimenti privi di determinati componenti?
17. Come si conserva un prodotto dietetico per mantenerne le proprietà nel tempo?
18. Che cosa si intende per integratore alimentare e quali requisiti deve rispettare?
19. Quali effetti hanno le fibre alimentari sul metabolismo dei nutrienti?
20. Come si verifica la dichiarazione nutrizionale di un prodotto alimentare?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.