Principi di Tecnologie Alimentari e di Qualita' dei Prodotti Alimentari – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Maria Caboni Canale unico

Corso di laurea: Economia e mercati agro-alimentari · Laurea triennale (L-25) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Principi di chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Non è¨ necessario l'acquisto di testi specifici. Viene fornito a lezione materiale didattico aggiornato, reperibile anche tramite iscrizione a lista di distribuzione, username e password presso AMS Campus - AlmaDL - Università di Bologna.

Argomenti del programma: Componenti degli alimenti e principali nutrienti e loro caratteristiche: carboidrati, proteine e grassi. Il ruolo dell'acqua negli alimenti: acqua libera e legata. Principali alterazioni degli alimenti: microbiche, chimiche e fisiche; tecniche di stabilizzazione e principi generali del controllo della qualità dei prodotti agroalimentari e dei derivati.

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