Alimenti per il Benessere e la Salute – Udine

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Nadia Innocente Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · annuale · Alimenti e Nutrizione · 15 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 15 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · 1º anno ›

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Microbiologia Industriale – Handbook of fermented functional foods Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte I. Le fermentazioni microbiche come fonte di bioattivi, considerazioni generali. I prodotti delle fermentazioni microbiche: metaboliti, degradazioni, enzimi, biomasse e prodotti complessi. I microrganismi fonte di bioattivi per l’industria alimentare. Fermentazioni in liquido e solid-state, fermentatori e ottimizzazione delle rese. Fermentazione di scarti di processo per la produzione di bioattivi.

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