Ispezione degli Alimenti di Origine Animale – prof. Ivan Poli

Allevamento e Salute Animale – sede di Udine · Università degli Studi di Udine · 3º anno · annuale · 6 CFU · canale unico

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Ispezione degli Alimenti di Origine Animale 6 CFU

IPProf. Ivan Poli Canale unico

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Manuale di ispezione e controllo delle carni. E.Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Argomenti del programma: Parte generale • Normativa di riferimento ◦ Il “Pacchetto Igiene” ◦ Le frodi alimentari • Sistema di autocontrollo ◦ HACCP e autocontrollo ◦ Prerequisiti • Attività di Audit ◦ Le norme ISO ◦ Audit ai sensi della ISO 19011 Parte speciale • Carne e prodotti a base di carne ◦ Macellazione degli animali ◦ Struttura e biochimica del muscolo e la sua conversione in carne ◦ Microbiologia delle carni e fattori che…

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Testi d'esame di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale del prof. Ivan Poli, canale unico, corso di laurea in Allevamento e Salute Animale – sede di Udine (Laurea triennale (L-38)), Università degli Studi di Udine, 3º anno · annuale · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Manuale di ispezione e controllo delle carni. E..

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