Prof. Ivan Poli

Argomenti del programma: Parte generale • Normativa di riferimento ◦ Il “Pacchetto Igiene” ◦ Le frodi alimentari • Sistema di autocontrollo ◦ HACCP e autocontrollo ◦ Prerequisiti • Attività di Audit ◦ Le norme ISO ◦ Audit ai sensi della ISO 19011 Parte speciale • Carne e prodotti a base di carne ◦ Macellazione degli animali ◦ Struttura e biochimica del muscolo e la sua conversione in carne ◦ Microbiologia delle carni e fattori che…