Tecnologie per le Produzioni Tipiche – prof. Antonio Derossi

Scienze e culture enogastronomiche · Università degli Studi Roma Tre · esame facoltativo · 12 CFU · canale 2

Testi d'esame di Tecnologie per le Produzioni Tipiche del prof. Antonio Derossi, canale 2, corso di laurea in Scienze e culture enogastronomiche (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi Roma Tre, esame facoltativo · 12 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Kulp K., Ponte J.G., 2000. Handbook of Cereal; Gobetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Gli alimenti; Manley – Technology of biscuits, crackers and cookies; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti.

Tecnologie per le Produzioni Tipiche – Prof. Antonio Derossi Canale 2

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 12 CFU

Roma Tre · Scienze · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Kulp K., Ponte J.G., 2000. Handbook of Cereal Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Gobetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Gli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Manley – Technology of biscuits, crackers and cookies Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito a lezione dal docente

Argomenti del programma: Nello svolgimento dell’insegnamento saranno trattati i seguenti argomenti: - Definizione e caratteristiche di cereali e pseudocereali - Attitudine alla trasformazione degli sfarinati - Tecnologie di macinazione, frazionamento, e ricombinazione - Tecnologie di maltazione e produzione della birra - Tecnologie di produzione e caratteristiche di tipicità di prodotti cerealicoli: • La pasta alimentare • Il pane • La…

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