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Prof. Lucia Aquilanti

Università Politecnica delle Marche · Agraria · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Lucia Aquilanti

Materie del prof. Lucia Aquilanti

Microbiologia degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 2º semestre · 6 CFU

Politecnica delle Marche · Agraria · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari · 3º anno · 2º semestre ›

Volonterio – UltimaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Gobbetti – UltimaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: • Il ruolo dei microrganismi negli alimenti. I principali fattori abiotici che controllano lo sviluppo microbico negli alimenti; la stabilizzazione degli alimenti mediante competizione microbica e metodi fisico-chimici (1 CFU). • Microrganismi pro-tecnologici: batteri lattici, batteri propionici, batteri acetici, cocchi coagulasi-negativi, eumiceti (lieviti e muffe): classificazione e ciclo vitale, proprietà…

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Microbiota delle Produzioni Alimentari del Territorio Canale unico

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione e dell'Alimentazione – sede di Ancona · Laurea magistrale (LM-61) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Politecnica delle Marche · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • In aggiunta ai predetti testi, sarà caricato sulla piattaforma Moodle di Ateneo, materiale di approfondimento, utile per la preparazione dell’esame.

Argomenti del programma: Parte generale • Principali microorganismi protecnologici coinvolti nelle fermentazioni alimentari: batteri lattici, batteri acetici, batteri proprionici, lieviti ellittici, eumiceti del genere Penicillium • Fermentazioni naturali e fermentazioni guidate, colture starter, colture aggiuntive: selezione, classificazione, modalità di utilizzo, formulati commerciali • Monitoraggio e controllo dei microrganismi nelle…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Lucia Aquilanti per Microbiologia degli Alimenti?

Volonterio – Ultima; Gobbetti – Ultima