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Gobbetti – Ultima

Libro adottato a Politecnica delle Marche, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Gobbetti – Ultima» è adottato per Microbiologia degli Alimenti dal prof. Lucia Aquilanti (Scienze e Tecnologie Alimentari – Politecnica delle Marche).

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Come lo indica il docente: Microbiologia dei prodotti alimentari. Farris, Gobbetti, Neviani, Vincenzini. Ed.CE, ultima edizione

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Microbiologia degli Alimenti – Prof. Lucia Aquilanti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 2º semestre · 6 CFU

Politecnica delle Marche · Agraria · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari · 3º anno · 2º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: • Il ruolo dei microrganismi negli alimenti. I principali fattori abiotici che controllano lo sviluppo microbico negli alimenti; la stabilizzazione degli alimenti mediante competizione microbica e metodi fisico-chimici (1 CFU). • Microrganismi pro-tecnologici: batteri lattici, batteri propionici, batteri acetici, cocchi coagulasi-negativi, eumiceti (lieviti e muffe): classificazione e ciclo vitale, proprietà…

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