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Metodi Fisici e Tecniche Strumentali per L'Industria Alimentare – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Farmacia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Tiziano Marzo Canale unico

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione Umana – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-61) · esame facoltativo · Alimenti · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Farmacia · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze della Nutrizione Umana – sede di Pisa · 1º anno · 2º semestre ›

TESTI

La Mendola – Tiziano MarzoCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Food Analysis , edited by S. Suzanne Nielsen,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale messo a disposizione dal docente (slides, problemi, pubblicazioni scientifiche).

Argomenti del programma: 1. Stato gassoso - Gas ideali e gas reali. - Leggi dei gas. - Equazione di stato. - Pressioni parziali e legge di Dalton. - Applicazioni nei processi alimentari. 2. Transizioni di fase - Stati di aggregazione. - Diagrammi di fase. - Equilibri di fase. - Fluidi supercritici. - Estrazione con CO₂ supercritica e applicazioni nell'industria alimentare. 3. Processi di separazione termica - Distillazione semplice.

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