Enzimologia Applicata per la Qualita' di Alimenti e Processi – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Anna Lante Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Legnaro · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Gigliotti – Biotecnologie alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale bibliografico di supporto (articoli scientifici e testi) reso disponibile dalla docente sulla piattaforma Moodle.

Argomenti del programma: 1° Credito – Fondamenti di enzimologia applicata - Caratteristiche generali degli enzimi: struttura, funzione e classificazione - Il mercato mondiale degli enzimi: panoramica e tendenze - Enzimi e alimenti: il punto di vista del tecnologo alimentare - Quadro normativo per l'impiego degli enzimi negli alimenti - Esempi di saggi enzimatici 2° Credito – Tecnologie enzimatiche avanzate - Gli enzimi immobilizzati:…

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