Chimica Organica con Elementi di Chimica degli Alimenti

Sapienza Università di Roma · Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Stefania Cesa , Prof. Deborah Quaglio Canale unico

Corso di laurea: Biotecnologie Agro-Alimentari e Industriali · Laurea triennale (L-2) · 2º anno · 1º semestre · 9 CFU

Sapienza · Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · 9 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Testi consigliati

Coultate – La chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 19/09/2026

Cappelli – Principi di Chimica degli alimenti - Conservazione,…Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 19/09/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Modulo: CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cenni di composizione chimica degli alimenti (1 cfu) Componenti principali, acqua (funzioni svolte nell’organismo, contenuto medio negli alimenti, attività dell’acqua e crescita microrganismi), sali minerali, zuccheri (glucosio, fruttosio, lattosio, amido, distribuzione, comportamento all’idrolisi, polisaccaridi addensanti e gelificanti) proteine (amminoacidi essenziali e non, peptidi…

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.