Prof. Vanessa Giannetti: i libri dei suoi insegnamenti

1. Che cosa si intende per merceologia e quali merci studia?
2. Quali sono i principali componenti chimici degli alimenti?
3. Come si determina il contenuto di umidità in un alimento?
4. Quali sono le principali sostanze additive e come si classificano?
5. Come si valuta la qualità di un olio alimentare in laboratorio?
6. Quali analisi si svolgono per verificare la presenza di contaminanti negli alimenti?
7. Che cosa si intende per etichettatura nutrizionale e quali informazioni contiene?
8. Come si misura il contenuto di proteine in un campione alimentare?
9. Quali sono le principali alterazioni chimiche degli alimenti durante la conservazione?
10. Come si riconoscono le frodi alimentari con metodi analitici?
11. Quali parametri definiscono la qualità merceologica di un prodotto?
12. Che cosa si intende per tracciabilità di un alimento e come si garantisce?
13. In che modo il pH influisce sulla stabilità di un alimento?
14. Come si determina il contenuto di grassi negli alimenti?
15. Quali sono le principali cause di ossidazione dei lipidi alimentari?
16. Come si valuta la sicurezza chimica di un alimento confezionato?
17. Quali differenze esistono tra merceologia e chimica degli alimenti?
18. Come si esegue un'analisi sensoriale di base in laboratorio?
19. Quali normative regolano la composizione e l'etichettatura dei prodotti alimentari?
20. Come si comunica al consumatore il valore di un prodotto alimentare?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.