Chimica Enologica e Confezionamento – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Andrea Versari Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed enologia – sede di Cesena · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 9 CFU

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Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Testo base per modulo 1

Ribèreau-Gayon – Trattato di Enologia vol Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Testo base per modulo 2

Piergiovanni – Food Packaging Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Fondamentale è la capacità dello studente di partecipare attivamente alle lezioni e prendere appunti. Oltre al materiale messo a disposizione dal docente e disponibile su 'virtuale.unibo.it' si consiglia l'uso dei seguenti testi durante…

Argomenti del programma: Prerequisiti: Sono richieste le conoscenze di base di chimica ed analisi dei vini. Chimica enologica (6 CFU) Verranno descritti i principali componenti di uve, mosti e vini (carboidrati, acidi, sostanze azotate, enzimi, polifenoli, sali minerali, composti aromatici, anidride solforosa), le loro caratteristiche chimiche, le principali reazioni e l'importanza tecnologica, con esempi pratici e richiami di statistica…

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