Advanced Food Processing And Packaging – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Pietro Rocculi Canale unico

Corso di laurea: Food Safety and Food Risk Management · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo · Food Safety and Food Risk Management · 2º anno · 1º semestre ›

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Robertson – Food Packaging Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense delle lezioni e articoli scientifici indicati dal docente.
G.V. Barbosa-Canovas; M.S. Tapia; M.P. Cano. Novel Food Processing Technologies CRCPress.

Argomenti del programma: Principi sulle proprietà fisico-chimiche degli alimenti; Tecnologie emergenti di processo: - impregnazione sottovuoto; - disidratazione osmotica; - omogeneizzazione e pastorizzazione ad alta pressione; - campi elettrici pulsati (PEF); - ultrasuoni; - tecnologia sous vide; - irradiazione; - gas plasma freddo e ozono; - riscaldamento ohmico.

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