Gestione della Qualita' in Orto-Floro-Frutticoltura – Salerno

Università degli Studi di Salerno · Dipartimento di Farmacia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesca Malvano Canale unico

Corso di laurea: Gestione e Valorizzazione delle Risorse Agrarie e delle Aree Protette – sede di Fisciano · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Cappelli – CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

MATERIALE DIDATTICO MESSO A DISPOSIZIONE DAL DOCENTE.

Argomenti del programma: DEFINIZIONE DEI PARAMETRI CHE DEFINISCONO LA QUALITÀ DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI (2 ORE) I MACRO NUTRIENTI (ACQUA, CARBOIDRATI, LIPIDI E PROTEINE) E COMPOSTI BIOATTIVI PRESENTI NEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI (8 ORE). TRATTAMENTI DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI: BLANCHING, PASTORIZZAZIONE, STERILIZZAZIONE (5 ORE); REFRIGERAZIONE, CONGELAMENTO, SURGELAZIONE (4 ORE); ATMOSFERE CONTROLLATE E PROTETTIVE (3…

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