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Principi di Analisi Sensoriale degli Alimenti e Disturbi del Comportamento Alimentare – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Farmacia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesca Venturi Canale unico

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione Umana – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-61) · esame facoltativo · Nutrizione · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Farmacia · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze della Nutrizione Umana – sede di Pisa · 1º anno · 2º semestre ›

autore Pagliarini – Valutazione sensoriale -Aspetti teorici, pratici e metodologiciCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Appropriatezza clinica, strutturale e operativa nella prevenzione,…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Conferenza di Consenso Disturbi del Comportamento Alimentare…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense disponibili sulla piattaforma Moodle.
  • Manuale per la cura e la prevenzione dei disturbi dell'alimentazione e delle obesità. SISC Editore 2016.

Argomenti del programma: Modulo: principi di Analisi sensoriale degli alimenti. -Principi di Analisi Sensoriale: dove, come, quando assaggiare i vini. Concetti di sensazione, percezione e riconoscimento. - Confronto tra Analisi chimico-fisica e sensoriale. - Errori psicologici e fisiologici che possono influenzare l’esito di una degustazione: cause e strategie di superamento. - Introduzione al concetto di qualità.

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