Gestione della Qualita e della Sostenibilita dei Sistemi Agroalimentari

Sapienza Università di Roma · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Roberto Ruggieri , Prof. Catia Longhi , Prof. Serena Cavallero , Prof. Maurizio Ruzzi Canale unico

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Corso di laurea: Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 1º semestre · 14 CFU

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Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026

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Appunti e dispense a cura del titolare del corso.

Argomenti del programma: Modulo: MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA N/D Modulo: GESTIONE DELLA QUALITA E SOSTENIBILITA Materie prime e dinamiche produttive: le merci, il sistema agroalimentare e le materie prime alimentari, caratterizzazione degli alimenti, classificazione degli alimenti. Sicurezza Alimentare: pacchetto igiene, HCCP, tracciabilità e rintracciabilità.

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