Valerio Antolini, Patrizia Cappelli, Beatrice Fabbri, Vanna Vannucchi.

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Valerio Antolini, Patrizia Cappelli, Beatrice Fabbri, Vanna Vannucchi.» è adottato per Trasformazione e Conservazione degli Alimenti dal prof. Francesco Longobardi (Chimica Industriale – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Valerio Antolini, Patrizia Cappelli, Beatrice Fabbri, Vanna Vannucchi. Editore: Zanichelli

Chi lo adotta

Trasformazione e Conservazione degli Alimenti – Prof. Francesco Longobardi (canale unico)Chimica Industriale – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-71) · esame facoltativo · 6 CFU

Programma e testi di ogni canale

Trasformazione e Conservazione degli Alimenti – Prof. Francesco Longobardi Canale unico

Corso di laurea: Chimica Industriale – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-71) · esame facoltativo · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Chimica · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica Industriale – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

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Trasformazioni e produzioni agroalimentari. Autori

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Principi nutritivi: lipidi, glucidi, protidi, acqua, Sali minerale, vitamine. Sostanze presenti negli alimenti diverse dai principi nutritivi: sostanze derivate dalle trasformazioni dei principi nutritivi, sostanze responsabili delle caratteristiche organolettiche, contaminanti, additivi.

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Si studia insieme a

Cappelli – ISBN-10