Trasformazione e Conservazione degli Alimenti – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Chimica · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesco Longobardi Canale unico

Corso di laurea: Chimica Industriale – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-71) · esame facoltativo · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Chimica · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica Industriale – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Cappelli – ISBN-10 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Trasformazioni e produzioni agroalimentari. Autori

Valerio Antolini, Patrizia Cappelli, Beatrice Fabbri, Vanna Vannucchi.Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Principi nutritivi: lipidi, glucidi, protidi, acqua, Sali minerale, vitamine. Sostanze presenti negli alimenti diverse dai principi nutritivi: sostanze derivate dalle trasformazioni dei principi nutritivi, sostanze responsabili delle caratteristiche organolettiche, contaminanti, additivi.

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