Scienze e Tecnologie Alimentari – Ferrara

Università degli Studi di Ferrara · Dipartimento di Scienze chimiche, farmaceutiche ed agrarie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Paola Tedeschi Canale unico

Corso di laurea: Tecnologie Agrarie e Gestione Sostenibile degli Agroecosistemi – sede di Ferrara · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Ferrara · Dipartimento di Scienze chimiche, farmaceutiche ed agrarie · 6 CFU · apri nel catalogo · Tecnologie Agrarie e Gestione Sostenibile degli Agroecosistemi – sede di Ferrara · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Menaggia – Le filiere agroalimentari, processi e tecnologie di…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Struttura e funzione di glucidi, lipidi e protidi. Acqua potabile e acque minerali. Tecnologie alimentari: Metodi di estrazione e separazione. Alterazione chimica e microbiologica degli alimenti. Conservazione con il calore: pastorizzazione, sterilizzazione classica e UHT. Conservazione con il freddo: refrigerazione e congelamento.

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