Struttura e Funzione delle Molecole Organiche Negli Alimenti – Statale di Milano

Università degli Studi di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Sabrina Maria Donatella Dallavalle Canale unico

Corso di laurea: Alimentazione e nutrizione umana · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Belitz, Food Chemistry, Springer Verlag Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Copia delle slides proiettate a lezione presenti sul portale Ariel; testi consigliati: Brown, Introduzione alla Chimica Organica, EdiSes, oppure J, McMurry, Chimica Organica, Piccin, oppure altro testo di Chimica Organica usato nella…

Argomenti del programma: Richiami alla struttura e nomenclatura delle principali classi di composti organici. Le trasformazioni dei composti organici negli alimenti. Reazioni di ossidazione e fotoossidazione di alcheni, polieni, fenoli e polifenoli. Autoossidazione dei lipidi. Antiossidanti e sequestranti. Reazioni di N-nitrosazione di composti azotati. Reazioni di idrolisi e reazioni termiche.

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