Belitz, Food Chemistry, Springer Verlag

Libro adottato a Statale di Milano, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Belitz, Food Chemistry, Springer Verlag» è adottato per Struttura e Funzione delle Molecole Organiche Negli Alimenti dal prof. Sabrina Maria Donatella Dallavalle (Alimentazione e nutrizione umana – Statale di Milano).

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Come lo indica il docente: Belitz, Food Chemistry, Springer Verlag

Chi lo adotta

Struttura e Funzione delle Molecole Organiche Negli Alimenti – Prof. Sabrina Maria Donatella Dallavalle (canale unico)Alimentazione e nutrizione umana · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

Programma e testi di ogni canale

Struttura e Funzione delle Molecole Organiche Negli Alimenti – Prof. Sabrina Maria Donatella Dallavalle Canale unico

Corso di laurea: Alimentazione e nutrizione umana · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo · Alimentazione e nutrizione umana · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 1 testo

Belitz, Food Chemistry, Springer Verlagquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Copia delle slides proiettate a lezione presenti sul portale Ariel; testi consigliati: Brown, Introduzione alla Chimica Organica, EdiSes, oppure J, McMurry, Chimica Organica, Piccin, oppure altro testo di Chimica Organica usato nella…

Argomenti del programma: Richiami alla struttura e nomenclatura delle principali classi di composti organici. Le trasformazioni dei composti organici negli alimenti. Reazioni di ossidazione e fotoossidazione di alcheni, polieni, fenoli e polifenoli. Autoossidazione dei lipidi. Antiossidanti e sequestranti. Reazioni di N-nitrosazione di composti azotati. Reazioni di idrolisi e reazioni termiche.

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