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Qualita' Chimica e Fisica degli Alimenti – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Andrea Curioni Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Legnaro · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Legnaro · 1º anno · 2º semestre ›

Titolo

Food Chemistry , Autori: Belitz, H.-D., Grosch, W.,Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Titolo – La chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1° CUF: Introduzione al corso. La qualità degli alimenti, complessità e valutazione della qualità. Gli alimenti come sistemi complessi. Gli alimenti come sistemi dispersi. I colloidi e le loro proprietà. 2° CFU: Instabilità e stabilizzazione dei sistemi alimentari a più componenti. Sostanze ad azione tensioattiva e stabilizzante. Le emulsioni e le schiume alimentari. I fenomeni di intorbidamento.

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