Ristorazione Collettiva, Gestione della Qualità e Analisi Sensoriali degli Alimenti

Università Campus Bio-Medico di Roma · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Giovanna Iafelice Canale unico

Corso di laurea: Bio-scienze per l'Alimentazione, la Nutrizione e la Salute · Laurea magistrale (LM-6) · 1º anno · 2º semestre · 5 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 5 CFU · apri nel catalogo

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Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

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Material uploaded in the virtual classrooms

Argomenti del programma: Caratteristiche sensoriali di un prodotto alimentare e ruolo dell’analisi sensoriale nell’industria alimentare • Fisiologia degli organi di senso • Laboratorio di analisi sensoriale • Metodi sensoriali (discriminanti, descrittivi ed affettivi) • Conduzione di test sensoriali e definizione dei principali fattori che condizionano la valutazione sensoriale • La qualità nell’industria alimentare • Certificazione dei…

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